Anyawellness

Ez már egy igazi nyári ebéd. Nagyon hamar elkészül, ráadásul a friss rozmaringtól mennyei illatok kísérik a fogást, amit amúgy paleosok is ehetnek!

Hozzávalók:

-1 fej vöröshagyma

– 2 csirkemellfilé

– 4 padlizsán

-2-3 gerezd fokhagyma

– friss rozmaring

– só, bors

– olívaolaj

Dinszteld meg a hagymát az olívaolajon egy mélyebb serpenyőben vagy lábasban. Add hozzá a kockára vágott csirkemellet. Ha a hús külseje már fehér tedd bele a szintén kockára vágott padlizsánt (a padlizsánt nem kell megpucolni, elég ha csak a végeit levágod). Fokhagymanyomóval préselj bele fokhagymát, adj hozzá sót, borsot. Fedő alatt főzd, ha kezdene kicsit odakapni egy kevés vizet önts csak hozzá! Ha már készre főtt a hús és a padlizsán (kb 25- 30 perc) morzsold rá a friss rozmaringot! Én még egy kis fehér balzsamecetes paradicsomot ettem hozzá.

Bár egész évben kapható, a legfinomabb mégis ilyenkor tavasszal! Ez a XV. Lajos, francia uralkodó udvarárban is előkelő gasztronómiai helyet elfoglalt zöldség amellett, hogy sok rostot, ásványi anyagot és vitamint tartalmaz, alacsony szénhidráttartalmának köszönhetően a diétázók (cukorbetegek, paleosok, fogyókúrázók) tányérjára is kerülhet. De kisbabád főzelékébe is turmixolhatod újkrumplival, zöldborsóval vagy sárgarépával!

Akkor jó minőségű a karfiol, ha teljesen fehér, szorosan illeszkednek a rózsái egymáshoz és frissek a levelei. Tömör virágzatának köszönhető, hogy a karfiol a főzéstől sem esik össze.

Kiváló tápanyagforrás: igen gazdag C-vitaminban, vitamintartalmát mélyhűtött állapotban is megőrzi! Sok benne az ásványi só, az élelmi rost, kéntartalmú összetevői megvédik a szervezetet egyes betegségekkel, például a bélrák kialakulásával szemben.

Egyedül azoknak nem szabad fogyasztani, akik emésztőrendszeri megbetegedéssel küzdenek, mivel a karfiol magas rosttartalmú és ezért könnyen puffadást okozhat.

Egy szép karfiolból, friss répával, zsenge karalábéval és egy kis zöld petrezselyemmel fenséges levest főztem ma. Íme az én végtelenül egyszerű és gyorsan elkészíthető paleosított karfiollevesem :

Hozzávalók: 

-pár kanál repceolaj v bármilyen más olaj

– 1 csokor újhagyma

– 1 fej karfiol

– 6 szál sárgarépa

– 2 fej karalábé

– só, bors, petrezselyem

Az olajon dinszteld meg a hagymát, majd tedd rá a megmosott és apró rózsáira szedett karfiolt, valamint a többi zöldséget megpucolva felkockázva vagy felkarikázva. Öntsd fel vízzel, de úgy, hogy azért jó sűrű maradjon a leves. A zsenge zöldségeknek köszönhetően hamar megfő, ha kész sózd, borsozd és szórd bele az apróra vágott petrezselymet.

Nem mindegy milyen olajat használsz!

Ropogós karalábé, nemcsak rágcsálóknak!

Ez a torta nem csak finom, friss, habos, tavaszi és könnyed, de tej, glutén és cukormentes is. Mindezek mellett még a nyers ételek szerelmeseinek is megfelelő, hiszen sok friss alapanyagból, sütés nélkül készül.

Hozzávalók:

az alaphoz:

100g mandula

100g dió

200g aszalt füge

az eperhabhoz:

200g eper

50g méz vagy bármilyen más természetes édesítő (nyírfacukor, eritrit)

2 dl mandulatejszín (bioboltokban kapható, de akinél nem fontos a tejmentesség hagyományos tejszínből is készítheti)

2 evőkanál zselatin

Ha az aszalt füge nagyon kemény mosd meg és áztasd 10 percig langyos vízben. Ezután a fügét, a diót és a mandulát aprítsd össze az aprítógépben. Így fog kinézni:

Egy-két kanál víz hozzáadásával és vizes kézzel nyomogasd bele egy 18 cm-es kapcsos tortaforma aljába. Ha kész, vedd le a tortaforma szélét és óvatosan told át a tortaalapot egy tálra.

Az eperhabhoz turmixold össze az epret a mézzel. A zselatint hat kanál langyos vízben kezd el melegíteni és kavargatni. Közben készíts habot a mandulatejszínből vagy a tejszínből. Ha a zselatin feloldódott keverd össze jól az eperturmixxal és a  habbal.

Béleld ki folpackkal a tortaformát és öntsd bele az eperhabot. Tedd a hűtőbe legalább három órára. Ennyi idő alatt szépen megdermed és a kapcsos tortaforma szélének eltávolítása után könnyedén rá tudod borítani a tortalapra. Húzd le a tetejéről a folpackot és díszítsd egész eperszemekkel.

Ez egy olyan édesség amit lelkiismeret furdalás nélkül ehetsz, hiszen nem hizlal, ráadásul az olajos magvaknak és a gyümölcsöknek köszönhető tele van rostokkal, nyomelemekkel és vitaminokkal!

Kezdem a megvilágosodásommal: úgy tűnik nekem nagyon nem tesz jót a magas szénhidráttartalmú (krumpli, rizs, gabona) és répacukort tartalmazó ételek fogyasztása. Van aki a húst nem bírja, van aki a tejtermékeket, én pedig most már egészen biztos vagyok benne, hogy a nagy dózisú, a vércukorszintet hirtelen megemelő szénhidrátokat tartalmazó élelmiszereket nem bírom….

A lényeg, hogy mindenkit arra biztatnék, hogy hallgasson a teste jelzéseire vegye észre mitől van jól és mitől nem, ugyanakkor táplálkozzon egészségesen, hiszen ez rövid és hosszú távon is megéri!!!

Hiába élek nagyon egészségesen és hiába sportolok, ha magas szénhidráttartalmú ételeket eszem ( azaz kenyeret, tésztát, rizst legyenek azok akár teljes kitörlésűek is ) villámgyorsan szedem fel a kilókat és leszek egyre rosszabbul. Ezt úgy igazán és nagyon kézzel foghatóan az idei Húsvét során tapasztaltam meg.

Hat hét paleo étrend és egy öt napos léböjt után nagyon jól, energikusnak, egészségesnek és fittnek éreztem magam. A paleo étrendet nagyon szerettem, a léböjtöt simán végigcsináltam, amiből gond nélkül váltottam vissza az újbóli húsfogyasztásra.

Aztán  újra ettem teljes kiőrlésű kenyeret, kukoricachipset, megsütöttem a húsvéti kalácsokat és jóízűen falatoztam belőlük, meg a vendégségekben kínált cukros édességekből és egyre rosszabbul kezdtem érezni magam. Öt nap elég volt hozzá, hogy megtapasztaljam milyen egy letisztult, egészséges táplálkozás után visszatérni… Nagyon éles a kontraszt!

Pedig ebben az öt napban is egészségesen táplálkoztam (főleg a nagy magyar átlaghoz képest), mégis kézzel foghatóan éreztem, hogy milyen a szénhidrátfüggés:

– hogy a jóllakottság után pár órával farkaséhség gyötör,

– hogy hiába alszom eleget, fáradékonyabb leszek,

– kalácsra, kenyérre, édesre aztán sósra éhezem,

– és a szervezetem egyből tartalékolni kezd….

Örülhetek, hogy még csak itt tartok és az eddigi tudatos életmódomnak köszönhetően nem cipelek magamon tíz-húsz kiló felesleget ráadásként.

Azt gondolom, hogy nem érdemes megvárnom míg inzulin rezisztenciát diagnosztizálnak nálam vagy szimplán cukorbeteg leszek, mint a nagyszüleim, akik generációjának sajnos a cukor és a kenyér volt az olcsó tápanyagforrás, így az elhízás és az időskori diabetes sokuknál elkerülhetetlen betegség lett…

Szóval arra a kemény elhatározásra jutottam, hogy mostantól a táplálkozásom 90%-a paleo lesz. Mivel azt gondolom, hogy egy teljesen drasztikus tiltólista bizonyosan frusztrálna (még), egy héten egy, maximum két étkezésembe, hétvégenként, ha úgy adódik beleférhet egy kis tésztaféle, újkrumpli, teljes kiőrlésű kenyér. A tejtermékekkel is igyekszem csínján bánni és csak max heti kétszer lesz sajt, joghurt, tejhab a kávéba, de a többi napon a többi étkezés szigorúan paleo, mert attól vagyok JÓL!!!!

Amúgy mostanában ezeket az új finom paleo ételeket ettem:

Baconben sült spárga epres salátával és balzsamecettel:

Darált marhahús sült cukkinivel és padlizsánnal, salátának pedig egy kis mángold (az erélyünkről) és paradicsom:

Meglátom, hogy alakul majd, de egyenlőre úgy tűnik, hogy paleo lány lettem!